linux shell 配置文件中默认的字符集编码为UTF-8 。UTF-8是unicode的一种表达方式，gb2312是和unicode都是字符的编码方式，所以说gb2312跟utf－8的概念应该不是一个层次上的。在LINUX上进行编码转换时,可以利用iconv命令实现,这是针对文件的,即将指定文件从一种编码转换为另一种编码。
用法
iconv [选项...] [文件...]
选项
输入/输出格式规范：
-f --from-code=名称 原始文本编码
-t --to-code=名称 输出编码
信息
-l --list 列举所有已知的字符集
输出控制
-c 从输出中忽略无效的字符
-o, --output=FILE 输出文件
-s, --silent 关闭警告
--verbose 打印进度信息
案例
输入：text.txt 编码：gbk
输出：text.out 编码：utf-8
iconv -f gbk -t utf-8 -c text.txt -o text.out
把text.txt中的文件<content></content>间的文本取出，并且把编码从gbk转化为utf-8保存(grep用法)
cat text.txt | iconv -f gbk -t utf-8 -c | grep "<content>" -o text.out