我是这样给Ubuntu Server服务器版安装桌面(Gnome Desktop)环境的
首先说明一下。ubuntu-7.10-server-i386.iso和ubuntu-7.10-alternate-i386.iso都可以通过硬盘来安装，方法可参考http://hi.baidu.com/52abc/blog/item/52ca36fa1aa3138a9f51465b.html 。
安装Server的过程和Alternate是基本一样的，但最后一步Alternate版是选择安装Ubuntu-desktop，Server版本就没得选了，你可以全不选。。。我选了个LAMP，呵呵。。。不需要的不选就是。。。
然后我还得说明一下，我只是总结我的情况，我也是第一次用server版本来安装desktop，也就只安装过一次，相当成功，安装后可以正常进入桌面， 和 desktop一样正常使用，这样DIY出来的Ubuntu优点就是开机后内存占用相当少，80兆内存左右。当然，开多个软件后内存占用有300多是很正 常的吧。还有就是这样安装的系统会比较干净，因为没有安装任何桌面应用软件，和desktop不一样，不会预装有常用软件，这样你可以要用什么软件，都得 自 己安装。
安装好ubuntu-7.10-server启动，启动进入后是没有桌面环境的，是黑乎乎的命令行模式。那装上桌面就是啦～
安装新软件，第一个问题就是软件源问题，要安装新的软件包，软件包从哪里来？我是从服务器镜像下载的。光盘源在命令行模式下不会设置。那基本思路就是设置软件源，连接网络，安装软件，ok，就三步，详细说一下吧：
第一步：设置软件源。我的机子同时安装了两个ubuntu，软件使用的sources.list直接复制过去就可以了，位置在 /etc/apt/sources.list，复制到server安装分区的相应文件夹下就可以了。如果没这环境就用wget下载某某服务器上的 sources.list，然后cp到/etc/apt/就是了，一样。
第二步：连接网络。sudo pppoeconf，我的是ASDL。其他连接方式我可不知道。。。
第三步：更新软件源，sudo apt-get update，然后安装你需要的软件就可以了。
具体要安装哪些软件呢？我说说装了哪些软件吧：
apt-get install x-window-system-core
apt-get install gnome-core
有桌面了，进去会发现窗口是没边框的。那安装metacity吧，运行一下metacity窗口就会有边框了，建议把metacity加入 Session，开机自启动。快速安装需要的软件，那就安装gnome-app-install吧，synaptic自然也少不了。还有就是中文是显示不 了的，都是网状的方框，那是因为没有显示中文的字体。那就要安装字体啦。。。
如果要图形登录界面安装 gdm， apt-get install gdm，你喜欢ubuntu studio的，那也装上吧：
sudo apt-get install ubuntustudio-theme ubuntustudio-icon-theme ubuntustudio-gdm-theme ubuntustudio-wallpapers usplash-theme-ubuntustudio，我是装了studio的，虽然我也不喜欢黑＋蓝这样的搭配。。。
自动登录的要gdmsetup，apt-get install gdmsetup，然后就配置一下Login Window就可以了。如果想看看你DIY的成果，安装gnome-system-monitor吧，apt-get install gnome-system-monitor，我的内存占用就80多哦，是空闲时候的。其他的都都都不难了吧。。。
用Ubuntu Server版本安装的Desktop是很不错的，我Firefox浏览网页就很有感觉，很爽快，很可能是字体问题。我就只安装了一个雅黑字体，呵呵～
有安装Compiz Fusion，不过不太顺利，还没弄好。。